Wirecutter მხარს უჭერს მკითხველებს. როდესაც თქვენ ყიდულობთ ჩვენს ვებ-გვერდზე ბმულის საშუალებით, ჩვენ შეიძლება მივიღოთ შვილობილი საკომისიო. გაიგე მეტი
გარეთ ამინდი შეიძლება საშინელი იყოს, მაგრამ ვიმედოვნებთ, რომ თქვენი სადღესასწაულო ნამცხვრები სასიამოვნო იქნება. თქვენს მიერ გამოყენებულ ხელსაწყოებს შეუძლიათ ყველაფერი განსხვავებული გახადონ, თქვენი ცომი თანაბრად გამოაცხონ და დეკორაციები გაანათონ. ჩვენ 200 საათი დავხარჯეთ ბისკვიტთან დაკავშირებული 20 ძირითადი ნივთის კვლევასა და ტესტირებაში, რათა ვიპოვოთ საუკეთესო აღჭურვილობა, რათა დღესასწაულის გამოცხობა სახალისო და მარტივი ყოფილიყო.
ამ სახელმძღვანელოს დაწერისას რჩევები მივიღეთ ცნობილი მცხობელის, ალის მედრიხისგან, Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies-ისა და უახლესი Flavour Flours-ის ავტორის; ვარდების ლევი ბერანბაუმი, ვარდების საშობაო ნამცხვრები და წიგნების ავტორი, როგორიცაა Baking Bible; მეტ ლუისი, კულინარიული წიგნის ავტორი და New York Pop Baking-ის თანამფლობელი; გეილ დოსიკი, ფუნთუშების დეკორატორი და One Tough Cookie-ის ყოფილი მფლობელი ნიუ-იორკში. მე თვითონ ვიყავი პროფესიონალი მცხობელი, რაც იმას ნიშნავს, რომ დიდ დროს ვხარჯავდი ნამცხვრების შეგროვებას და მეტ დროს მილების დეკორაციისთვის. მე ვიცი, რა არის პრაქტიკული, რა არის აუცილებელი და რა არა.
ამ 5 ლიტრიან სადგამ მიქსერს შეუძლია გაუმკლავდეს თითქმის ნებისმიერ რეცეპტს დახლზე ცემის გარეშე. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მშვიდი მოდელი KitchenAid სერიის.
ვერტიკალური შერევის კარგი შესაძლებლობა აადვილებს თქვენს ცხობის (და სამზარეულოს) ცხოვრებას. თუ ბევრს აცხობთ და გიჭირთ დაბალი ხარისხის ბლენდერი ან ხელის ბლენდერი, შეიძლება დაგჭირდეთ განახლება. კარგად დამზადებულ ვერტიკალურ მიქსერს შეუძლია მოამზადოს სოფლის პური და ნამცხვრის ტენიანი ფენები, სწრაფად ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მერინგებად და ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ათობით სადღესასწაულო ორცხობილა.
ჩვენ გვჯერა, რომ KitchenAid Artisan არის საუკეთესო მიქსერი სახლის მცხობელებისთვის, რომლებიც ეძებენ აღჭურვილობის განახლებას. მიქსერების დანერგვა დავიწყეთ 2013 წელს და მას შემდეგ, რაც გამოვიყენეთ ბისკვიტების, ნამცხვრებისა და პურების დასამზადებლად, როგორც სახელმძღვანელო საუკეთესო სადგამ მიქსერებისთვის, დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ბრენდი, რომელმაც პირველი მაგიდის მიქსერი 1919 წელს გამოუშვა, მაინც საუკეთესოა. ჩვენ ვიყენებთ ამ ბლენდერს ჩვენს სატესტო სამზარეულოში მრავალი წლის განმავლობაში, რაც ადასტურებს, რომ ზოგჯერ კლასიკას ნამდვილად ვერ აჯობებთ. Artisan არ არის იაფი, მაგრამ რადგან ის ხშირად უზრუნველყოფს განახლებულ აღჭურვილობას, ვფიქრობთ, რომ ეს შეიძლება იყოს ეკონომიური მანქანა. ფულის თვალსაზრისით, KitchenAid Artisan-ის შესრულება და მრავალფეროვნება შეუდარებელია.
ბრევილს აქვს ცხრა მძლავრი სიჩქარე, შეუძლია მუდმივად აურიოს სქელი ცომი და მსუბუქი ცომი და აქვს მეტი აქსესუარი და ფუნქცია, ვიდრე კონკურენცია.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სადგამის მიქსერის წონა საკმაოდ დიდია და მას აქვს დიდი ნაკვალევი თქვენს დახლზე, ხოლო მაღალი ხარისხის მანქანა ასობით დოლარი ღირს. თუ წელიწადში მხოლოდ რამდენიმე პარტია ბისკვიტის მოსამზადებლად გჭირდებათ მიქსერი, ან სუფლეს მოსამზადებლად კვერცხის ცილა გჭირდებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელის მიქსერი. 20 საათზე მეტი დროის დახარჯვის შემდეგ ჩვენი სახელმძღვანელო საუკეთესო ხელის ბლენდერის კვლევისა და ტესტირების შემდეგ, ჩვენ გირჩევთ Breville Handy Mix Scraper-ს. ის ურევს მკვრივ ფუნთუშა ცომს და სწრაფად სცემს დელიკატურ ცომს და რბილ მერინგის და აღჭურვილია უფრო სასარგებლო აქსესუარებით და ფუნქციებით, რომლებიც არ გააჩნიათ იაფ მიქსერებს.
ეს ღრმა მეტალის თასები შესანიშნავია მბრუნავი მიქსერებიდან წვეთოვანი წყლის შესანახად და ყოველდღიური შერევისთვის.
ფუნთუშების ბევრი რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ თქვენ შეგიძლიათ თითქმის დაეყრდნოთ სადგამის მიქსერის თასს, მაგრამ, როგორც წესი, საჭიროა მინიმუმ დამატებითი თასი მშრალი ინგრედიენტების შერევისთვის. გარდა ამისა, თუ გსურთ აურიოთ სხვადასხვა ფერის ყინვაგამძლე თაიგულები, გამოგადგებათ თასების კარგი ნაკრები.
აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი ლამაზი თასი სახელურებით, ღეროებითა და რეზინის ძირებით, მაგრამ გამოცხობის მრავალწლიანი გამოცდილებისა და ექსპერტების კონსულტაციის შემდეგ, ჩვენ ვფიქრობთ, რომ თქვენ მაინც ვერ შეძლებთ საფუძვლებს. პლასტმასის თასები შეუძლებელია, რადგან ისინი ადვილად ბინძურდებიან და ვერ უძლებენ მაღალ ტემპერატურას, ხოლო სილიკონის თასები არ არის ძლიერი და წარმოქმნის სუნს. კერამიკული თასი ძალიან მძიმეა და კიდეები იკეცება. ასე რომ თქვენ გაქვთ ორი არჩევანი: უჟანგავი ფოლადი ან მინა. თითოეულს აქვს თავისი უპირატესობები.
უჟანგავი ფოლადის თასი ძალიან მსუბუქია, ამიტომ მისი აკრეფა ან მტკიცედ დაჭერა მარტივია ერთი ხელით. ისინი ასევე ძალიან ურღვევია, შეგიძლიათ გადააგდოთ ისინი ან გადააგდოთ ისინი ღრძილების მიღმა გასვლის რისკის გარეშე. უჟანგავი ფოლადის თასების შვიდი კომპლექტის ტესტირების შემდეგ ჩვენი საუკეთესო შემრევი თასის სახელმძღვანელოსთვის, ჩვენ გვჯერა, რომ Cuisinart უჟანგავი ფოლადის შემრევი თასის ნაკრები საუკეთესო არჩევანია სამუშაოების უმეტესობისთვის. ისინი გამძლეა, ლამაზი, მრავალმხრივი, ადვილად დასაჭერად ერთი ხელით და აქვთ მჭიდრო სახურავი, რომელიც შესაფერისია ნარჩენების შესანახად. ზოგიერთი სხვა თასისგან განსხვავებით, რომელიც ჩვენ გამოვცადეთ, ისინი საკმარისად ღრმაა ხელის მიქსერით ჭუჭყიანობის შესანარჩუნებლად და საკმარისად ფართო, რომ ადვილად დაკეცოთ ინგრედიენტები. არსებობს სამი ზომის Cuisinart თასი: 1½, 3 და 5 ლიტრი. საშუალო ზომა შესანიშნავია შაქრის პუდრის ნაკრების შერევისთვის, ხოლო უფრო დიდი თასი მხოლოდ ბისკვიტის სტანდარტულ პარტიას უნდა მოერგოს.
შუშის თასების დიდი უპირატესობა ის არის, რომ მათი მოთავსება შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში, რაც აადვილებს შოკოლადის დნობას. ისინი ასევე უკეთესად გამოიყურებიან, ვიდრე უჟანგავი ფოლადი და შეიძლება გაორმაგდეს როგორც ჭურჭელი. შუშის თასები უფრო მძიმეა, ვიდრე ლითონის თასები, რაც ართულებს მათ ერთი ხელით აღებას, მაგრამ შეიძლება მოგეწონოთ დამატებითი სტაბილურობა. რა თქმა უნდა, მინა არ არის ისეთი გამძლე, როგორც ფოლადი, მაგრამ ჩვენი საყვარელი Pyrex Smart Essentials 8 ცალი შემრევი თასი დამზადებულია გამაგრებული მინისგან და ადვილად არ იშლება. პირექსის თასები ხელმისაწვდომია ოთხი სასარგებლო ზომით (1, 1½, 2½ და 4 ლიტრი) და მათ აქვთ სახურავები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ნამცხვრის ცომის ნაწილი მაცივარში ან თავიდან აიცილოთ ყინულის გაშრობა.
ხელმისაწვდომ ფასად Escali-ის სასწორი საუკეთესოა სახლის მზარეულების უმრავლესობისთვის, რომლებსაც სურთ თანმიმდევრული შედეგი გამოცხობისა და მომზადებისას. ის ძალიან ზუსტია, წონას სწრაფად კითხულობს 1 გრამით და აქვს ხანგრძლივი ავტომატური დახურვის ფუნქცია დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში.
პროფესიონალი მცხობელთა უმეტესობა იფიცებს სამზარეულოს სასწორს. გამოცხობის მშვენიერი ალქიმია ეყრდნობა სიზუსტეს და მხოლოდ მოცულობით გაზომილი ჭიქა შეიძლება იყოს ძალიან არაზუსტი. ალტონ ბრაუნის თანახმად, 1 ჭიქა ფქვილი შეიძლება ტოლი იყოს 4-დან 6 უნციამდე, ეს დამოკიდებულია ისეთ ფაქტორებზე, როგორიც არის მისი გაზომვა და ფარდობითი ტენიანობა. სასწორი შეიძლება ნიშნავდეს განსხვავებას მსუბუქ კარაქის ნამცხვრებსა და მკვრივ ფქვილის ნამცხვრებს შორის - გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ გაზომოთ ყველა ინგრედიენტი თასში, რაც ნიშნავს ნაკლებ თეფშს გასაწმენდად. რეცეპტების ჭიქებიდან გრამებად გადაქცევა დამატებითი ნაბიჯია, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ დიაგრამა, რომელიც შეიცავს საცხობი ინგრედიენტების სტანდარტულ წონას, ამას დიდი დრო არ უნდა დასჭირდეს. ალისა მედრიჩმა (ამ ბოლო დროს წამოაყენა „ვაშინგტონ პოსტში“ სასწორით გამოცხობის შემთხვევა) აღნიშნა, რომ თუ თქვენ არ გაქვთ ნამცხვრის კოვზი, მაგრამ გსურთ გააკეთოთ თქვენი პატარა ბისკვიტები ზუსტად იმავე ზომის (ეს უზრუნველყოფს მათ თანაბრად გამოცხობას).
თითქმის 45 საათის კვლევის, სამი წლის ტესტირებისა და ექსპერტთა ინტერვიუების შემდეგ სამზარეულოს სასწორის საუკეთესო სახელმძღვანელოს მისაღებად, ჩვენ გვჯერა, რომ Escali Primo ციფრული სასწორი საუკეთესო სასწორია ადამიანების უმეტესობისთვის. ესკალის სასწორი ძალიან ზუსტია და შეუძლია სწრაფად წაიკითხოს წონა 1 გრამით. ის ასევე ხელმისაწვდომია, მარტივი გამოსაყენებლად და შესანახად და აქვს ბატარეის დიდი ხანგრძლივობა. ჩვენ მიერ შემოწმებულ მოდელში, ამ სასწორს აქვს ყველაზე გრძელი ავტომატური გამორთვის ფუნქცია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დრო დაუთმოთ გაზომვას. ჩვენ ვფიქრობთ, რომ ეს 11 ფუნტიანი სამზარეულოს სასწორი შესანიშნავია თქვენი სახლის გამოცხობისა და სამზარეულოს ძირითადი საჭიროებისთვის. გარდა ამისა, იგი ასევე იძლევა შეზღუდული სიცოცხლის გარანტიას.
უფრო დიდი პარტიებისთვის, ჩვენ გირჩევთ My Weigh KD8000. ის უზარმაზარია და იწონის მხოლოდ მთელ გრამს, მაგრამ ადვილად იტევს 17,56 ფუნტი მაღალი ტევადობის გამოცხობას.
მტკიცე, ზუსტი ჭიქების ეს ნაკრები არ არის უნიკალური - შეგიძლიათ იპოვოთ რამდენიმე თანაბრად კარგი კლონი ამაზონზე - მაგრამ ის ყველაზე ეფექტურია, ექვსის ნაცვლად შვიდ ფინჯანს სთავაზობს.
ეს კლასიკური დიზაინი ერთ-ერთი ყველაზე გამძლე სათვალეა, რომელიც ჩვენ ვიპოვეთ. მისი ქრობისადმი მდგრადი ნიშნები უფრო მკაფიოა, ვიდრე სხვა სათვალეები, რომლებიც ჩვენ გამოვცადეთ და უფრო სუფთა ვიდრე პლასტიკური ვერსია.
ჯიუტმა მცხობლებმა იციან, რომ სასწორის გამოყენება მშრალი ინგრედიენტების გაზომვის უფრო ზუსტი მეთოდია. ჭიქით გაზომვა - ეს დამოკიდებულია მოცულობაზე სიმკვრივის გათვალისწინების გარეშე - საუკეთესო შემთხვევაში მიახლოებაა. თუმცა, სანამ ამერიკელი კულინარიული წიგნების ავტორები უარს იტყოდნენ თასების არაზუსტ კონვენციაზე, სახლის მცხობელთა უმეტესობას სურდა საზომი ჭიქების გამოყენება ინსტრუმენტების კოლოფში. თუ ამჟამად არ გაქვთ შუშის სითხის საზომი ჭიქა და ლითონის სადღეგრძელოების კომპლექტი, ერთდროულად უნდა ჩადოთ ინვესტიცია. სითხე თავისთავად დარჩება დონეზე, ამიტომ უმჯობესია მისი გაზომვა გამჭვირვალე ჭურჭელზე ფიქსირებული ხაზის მიხედვით. ფქვილი და სხვა მშრალი ინგრედიენტები გროვდება ერთად, როგორც წესი, თქვენ იყენებთ ჩაღრმავების მეთოდს მათ გასაზომად, ამიტომ ბრტყელ ცალ თასს საუკეთესოდ ატენიანებენ და გასასწორებლად.
ჩავატარეთ 60 საათზე მეტი კვლევა და ტესტირება 2013 წლიდან, ვესაუბრეთ ოთხ პროფესიონალ მცხობელს და ვცადეთ 46 საზომი ჭიქის მოდელი, როგორც ჩვენი სახელმძღვანელო საუკეთესო საზომი ჭიქებისთვის, ჩვენ თავდაჯერებულად გირჩევთ მარტივი გურმანული უჟანგავი ფოლადის მშრალი ინგრედიენტებისთვის საზომი ჭიქა და Pyrex 2-თასი. თხევადი საზომი ჭიქა. ორივე უფრო გამძლეა, ვიდრე სხვა ჭიქები, უფრო ადვილია გაწმენდა და ყველაზე კომპაქტური ჭიქებია, რაც ჩვენ გამოვცადეთ. და ისინი ასევე ძალიან ზუსტია (რაც შეეხება თასს).
OXO-ს საწურს აქვს კომფორტული სახელური და დიდი რაოდენობით მოქნილი (მაგრამ არა მყიფე) მავთულის მარყუჟები. მას შეუძლია გაუმკლავდეს თითქმის ნებისმიერ ამოცანას.
თეფშები სხვადასხვა ფორმისა და ზომისაა: დიდი ბუშტის ათქვეფილი ნაღების მოსასხმელად, წვრილი ათქვეფილი კრემის მოსამზადებლად და პატარა სათქვეფი ყავაში რძის ქაფისთვის. ყველა ექსპერტს, რომელსაც ჩვენ გამოვკითხეთ, ხელთ აქვს სულ მცირე რამდენიმე განსხვავებული ნივთი და ალის მედრიხმა განაცხადა, რომ „ვინც აცხობს, მნიშვნელოვანია სხვადასხვა ზომის ბლენდერი“. თუმცა, ბისკვიტის დასამზადებლად, თქვენ არ იყენებთ ამ ხელსაწყოს. მშრალი ინგრედიენტების შერევისთვის ან ყინულის გასაკეთებლად, გამოიყენეთ ვიწრო საშუალო მიქსერი. ყველა ჩვენი ექსპერტი ხაზს უსვამს, რომ, როგორც მეტ ლუისმა თქვა, "რაც უფრო მარტივია, მით უკეთესი". ტორნადოს ფორმის ან მავთულის შიგნით მოძრავი ლითონის ბურთის მსგავსი აგიტატორის მოქმედება არ არის უკეთესი, ვიდრე მარტივი, მტკიცე ცრემლის ფორმის მოდელი.
ჩვენ გვჯერა, რომ OXO Good Grips 11 დიუმიანი ბუშტის კვერცხის საცემი საუკეთესო არჩევანია სხვადასხვა ამოცანებისთვის. მას აქვს 10 ძლიერი, მოქნილი ძაფი (რაც მეტი, მით უკეთესი, რადგან თითოეული ძაფი ზრდის მორევის ძალას) და ყველაზე კომფორტული სახელური ყველა ბლენდერიდან, რომელიც ჩვენ გამოვცადეთ. ჩვენს ტესტებში, ის უფრო სწრაფად სცემს კრემს და კვერცხის ცილას, ვიდრე სხვა ათქვეფილები, რომლებიც ჩვენ ვცადეთ და ადვილად აღწევს ტაფის კუთხეებში, რათა თავიდან აიცილოს კრემის წებოვნება. ბოლქვიანი სახელური შეესაბამება თქვენი ხელის კონტურებს და დაფარულია რეზინის TPE-ით, რომ ადვილად დაიჭიროთ თუნდაც სველი. ჩვენი ერთადერთი პრეტენზია ის არის, რომ სახელური არ არის მთლად თბოგამძლე: თუ მას ძალიან დიდხანს დატოვებთ ცხელი ტაფის კიდეზე, ის დნება. მაგრამ ეს არ უნდა იყოს ქუქიების დამზადების პრობლემა (ან მრავალი სხვა შერევის ამოცანები), ასე რომ, ჩვენ არ ვფიქრობთ, რომ ეს არის გარიგების დარღვევა. თუ გსურთ მოისმინოთ ჩვენი ექსპერტების რჩევები და მიიღოთ სხვადასხვა ზომის, OXO ასევე აწარმოებს ამ საშვის 9 დიუმიან ვერსიას.
თუ ნამდვილად გსურთ კვერცხის საცემი ცეცხლგამძლე სახელურით, ჩვენ ასევე მოგვწონს უბრალო Winco 12 დიუმიანი უჟანგავი ფოლადის ფორტეპიანოს მავთულის ათქვეფილი. ის ოდნავ ნაკლები ღირს ვიდრე OXO, მაგრამ მაინც მტკიცე და კარგად დამზადებული. ვინკოს აქვს 12 ელასტიური ძაფი. ჩვენს ტესტში, ათქვეფილი ნაღები შეიძლება სწრაფად დასრულდეს და ადვილია პატარა ტაფის გარშემო მუშაობა. გლუვი უჟანგავი ფოლადის სახელური არ არის ისეთი კომფორტული, როგორც OXO, მაგრამ მაინც ძალიან კარგია, განსაკუთრებით მარტივი ამოცანებისთვის, როგორიცაა მშრალი ინგრედიენტების შერევა. ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ ზომები 10-დან 18 ინჩამდე.
ის საკმარისად პატარაა, რომ მოთავსდეს არაქისის კარაქის ქილაში, მაგრამ საკმარისად ძლიერია ცომზე დასაჭერად და საკმარისად მოქნილი, რომ ცომის თასის კიდეები გაიწმინდოს.
ბისკვიტების გამოცხობისას აუცილებელია კარგი, გამძლე სილიკონის სპატულა. ის უნდა იყოს საკმარისად მკვრივი და სქელი, რომ ცომი ერთმანეთს დააწებოთ, მაგრამ საკმარისად მოქნილი, რომ თასის გვერდები ადვილად ჩამოიჭრას. სილიკონი არჩევის მასალაა მოძველებული რეზინის სპატულებისთვის, რადგან ის საკვების მიმართ უვნებელია, სითბოს მდგრადია და არ წებდება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი კარაქის ან შოკოლადის დასადნებლად და აურიეთ, და წებოვანი ცომი მაშინვე ჩამოცურდება ( გარდა ამისა, შეგიძლიათ გადააგდოთ) ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში).
საუკეთესო სპატულების ჩვენს სახელმძღვანელოში აღმოვაჩინეთ, რომ GIR სპატული საუკეთესოა სილიკონის სერიაში. ეს არის სილიკონის ნაჭერი. ჩვენ უპირატესობას ანიჭებთ ამ დიზაინს ხის სახელურებითა და მოსახსნელი თავებით კონკურენტებს; ამიტომ ის ადვილად ხვდება ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში და არ არის შანსი, რომ ჭუჭყი დარჩეს კუთხეებში და ნაპრალებში. პატარა თავი საკმარისად თხელია, რომ არაქისის კარაქის ქილაში მოთავსდეს, მაგრამ კომფორტული და სწრაფი გამოსაყენებელია მოსახვევ ტაფაში, ხოლო პარალელურად კიდეებს შეუძლია ვოკის სწორი გვერდების გახეხვა. მიუხედავად იმისა, რომ წვერი საკმარისად სქელია იმისთვის, რომ სპატულს ცომი დააჭიროს, ის ასევე საკმარისად მოქნილია, რომ შეუფერხებლად და სუფთად სრიალდეს ცომის თასის კიდეზე.
კონკურენტების ბრტყელ თხელ ჩხირებთან შედარებით, გლუვი სახელური უკეთესად გრძნობს თავს და იმის გამო, რომ ბრტყელი მხარეები სიმეტრიულია, როგორც მემარცხენე, ასევე მემარჯვენე შეფ-მზარეულებს შეუძლიათ გამოიყენონ ეს ინსტრუმენტი. როდესაც ვიყენებდით მაღალ ტემპერატურაზე, თუნდაც 15 წამის განმავლობაში თავი დავაჭიროთ ცხელ ტაფაზე, მას არ აჩვენა დეგრადაციის ნიშნები.
GIR Spatula-ს გააჩნია უვადო გარანტია და კვლავ სასიამოვნოა გამოსაყენებლად. ნათელი, ნათელი ფერები კარგად გამოიყურება კედელზე.
ეს არ არის ისეთი მძიმე, როგორც ყოვლისმომცველი მოდელი, მაგრამ მათი ღირებულება გაცილებით დაბალია. შემთხვევითი მცხობელისთვის ეს კარგი გარემოა.
უბრალო თხელი ქსელის ფილტრი არის შესანიშნავი მრავალფუნქციური ინსტრუმენტი, რომელიც შეგიძლიათ თან წაიღოთ გამოცხობისას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფქვილის გაცრილი, რაც (თუ საზომ ჭიქას იყენებთ) დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ფუნთუშების გადატვირთვა მკვრივი ფქვილის კოვზით. მაშინაც კი, თუ ინგრედიენტებს აწონავთ, მათი გაცრის შემდეგ შეიძლება ფქვილის აერაცია და ცომის გასქელება თავიდან აიცილოთ. ეს ნაბიჯი აუცილებელია ისეთი ინგრედიენტებისგან, როგორიცაა კაკაოს ფხვნილი, ამოღების მიზნით. გარდა ამისა, თუ ყველა მშრალ ინგრედიენტს ერთდროულად გაცრით, ამან შეიძლება დაასრულოს მათი შერევის სამუშაო. თუ გსურთ ფუნთუშებს მოაყაროთ შაქრის პუდრა ან კაკაოს ფხვნილი (თარგით ან მის გარეშე), მაშინ დეკორაციისას პატარა ფილტრიც გამოგადგებათ. რა თქმა უნდა, კარგი ფილტრი ასევე დაგეხმარებათ მაკარონის გამოწურვაში, ბრინჯის გარეცხვაში, ხილის გარეცხვაში, გაფილტრეთ კრემის ან ბულიონის ან სხვა სახის სითხეში.
ჩვენ არ გამოვცადეთ ფილტრი, მაგრამ მივიღეთ კარგი წინადადებები სხვა წყაროებიდან. ჩვენი რამდენიმე ექსპერტი გირჩევს შეიძინოს კომპლექტი რამდენიმე ზომის; მაგალითად, Gail Dosik იყენებს უფრო დიდ ზომებს, როგორიცაა კაკაოს ფხვნილის სიმსივნის ამოღება, რასაც ბლენდერი ვერ გააკეთებს. ერთი პუნქტი, და როცა „სურს დესერტი მოეწონოს“ და ნამცხვრებს ან ნამცხვრებს შაქრის პუდრას ასხამს. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი ასეთი კოსტუმი, მაგრამ ბევრი იაფფასიანი არ გაძლებს დიდხანს: ფოლადი დაიჟანგება, ბადე გაფუჭდება ან ამოვარდება, როგორც Cooke Illustrated თავის მიმოხილვაში. როგორც აღინიშნა, სახელური განსაკუთრებით მიდრეკილია მოხრისკენ ან შესვენება.
ბაზარზე ყველაზე ძლიერი ნაკრები, ალბათ, ყოვლისმომცველი 3 ცალი უჟანგავი ფოლადის ფილტრის ნაკრებია, Baked-ის მფლობელმა მეტ ლუისმა გვითხრა, რომ მისი დიდი მოცულობის საცხობი სამზარეულოშიც კი "გაუძლო დროის გამოცდას". მაგრამ 100 დოლარად პაკეტი ასევე რეალური ინვესტიციაა. თუ არ აპირებთ ფილტრის გაშვებას რინგერის მეშვეობით, შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ Cuisinart 3 mesh ფილტრის ნაკრები. ფილტრის ხუთ მოდელს შორის, რომელიც ჩვენ განვიხილეთ ოთხი ექსპერტის წინადადებებისა და Cook's Illustrated-ის, Real Simple-ისა და Amazon-ის მიმოხილვებზე დაყრდნობით, Cuisinart პროდუქტი არის ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტი კომპლექტში და ჩვენი სამი ექსპერტი მიიჩნევს, რომ ეს აუცილებელია. ეს ბევრად უფრო მომგებიანია, ვიდრე ყველა ჩაცმული კოსტუმი. მიუხედავად იმისა, რომ არცერთ ჩვენს ექსპერტს ეს არ უხსენებია, ეს კოსტუმი ამჟამად კარგად არის განხილული Amazon-ზე. ბადე არ არის ისეთი კარგი, როგორც სრულყოფილად მოპირკეთებული ნაკრები. ზოგიერთი მიმოხილვა მიუთითებს იმაზე, რომ კალათს შეუძლია დახრილობა ან დახვევა, მაგრამ Cuisinart-ის ფილტრი შეიძლება გაირეცხოს ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში და კარგად გამოიყურება რეცენზენტების უმეტესობისთვის, რომლებიც მას ხშირად იყენებენ. თუ გეგმავთ ფილტრის გამოყენებას მხოლოდ ხანდახან, ან მხოლოდ გამოსაცხობად, მაშინ Cuisinart-ის ნაკრები კარგად უნდა მოგემსახუროთ.
ბევრმა ექსპერტმა გვითხრა ერთი რამ, რომ თავიდან ავიცილოთ ყველა ფასად: ძველი ამწე ტიპის ფქვილის სასაცილო მანქანა. ასეთი ხელსაწყოები არ არის ისეთი დატვირთვის მატარებელი, როგორც დიდი ფილტრები. მათ არ შეუძლიათ რაიმეს გაფილტვრა, გარდა მშრალი ინგრედიენტებისა, როგორიცაა ფქვილი, და გაწმენდა რთული ხდება, ხოლო მოძრავი ნაწილები ადვილად იჭედება. როგორც მეტ ლუისმა თქვა: ”ისინი ბინძური, სულელურია და ისინი ნამდვილად არასაჭირო აღჭურვილობაა თქვენს სამზარეულოში.”
ამ სკამზე მოპირკეთებულ საფხეხს აქვს კომფორტული სახელური და ზომა არის ამოტვიფრული დანაზე, რომელიც დროთა განმავლობაში არ ქრება.
თქვენ ნახავთ სკამების სპატულებს ყველა პროფესიონალურ სამზარეულოში. ისინი შესაფერისია ყველაფრისთვის, დაფქული ცომის მორთვით დამთავრებული დაჭრილი თხილით დამთავრებული ფქვილით, კარაქის დასაჭრელად ტორტის ქერქებში - თუნდაც მხოლოდ ზედაპირის გახეხვა. ზოგადი სახლის გამოცხობისა და საჭმლის მომზადებისთვის, სკამზე გადახურული სპატული შეიძლება გახდეს ყოველდღიური ინსტრუმენტი, რომელზეც არასოდეს გიფიქრიათ. როდესაც აცხობთ ორცხობილას, დესკტოპის საფხეკი ადვილად შეასრულებს ყველა ზემოხსენებულ ამოცანას და ძალიან შესაფერისია დაჭრილი ბისკვიტების ასაღებად და საცხობ ლანგარზე გადასატანად. როუზ ლევი ბერანბაუმმა ასევე აღნიშნა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი კეფის გასასვლელად მილსადენის ჩანთის წვერამდე, ჩანთის დაწევით და გარედან ნაზად გამოფხეკით (ფრთხილად, რომ ჩანთა არ დაგლეჯოთ).
აპლიკაციების უმეტესობისთვის, ჩვენ გირჩევთ OXO Good Grips უჟანგავი ფოლადის მრავალფუნქციური საფხეკი და გამანადგურებელი, რომელიც არის The Kitchn-ის პირველი არჩევანი. Cook's Illustrated-მა ჩიოდა, რომ ეს მოდელი ძალიან მოსაწყენია, მაგრამ წერის დროს მისი Amazon-ის რეიტინგი ძალიან ახლოს არის ხუთ ვარსკვლავთან. OXO-ს აქვს გაზომილი მნიშვნელობა დანაზე ამოტვიფრული. ამიტომ, Cook's Illustrated-ის მეორე არჩევანთან შედარებით, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (ნაბეჭდი ზომებით), OXO-ს აქვს ნიშანი, რომელიც არ ქრებოდა. Cook's Illustrated რეკომენდაციას უწევს Dexter-Russell Sani-Safe ცომის საჭრელს/სკრეპერს, როგორც პირველ არჩევანს, რადგან ის უფრო მკვეთრია, ვიდრე მოდელების უმეტესობა, და ამ სკამზე გადახურული სპატულის ბრტყელი სახელური აადვილებს გახეხილი ცომის ქვეშ. მაგრამ დექსტერ-რასელი არ არის მონიშნული ინჩით. ამ წერის დროს, OXO ასევე რამდენიმე დოლარით იაფია, ვიდრე Dexter-Russell, და დესკტოპის საფხეკი, თუმცა სასარგებლოა, არ არის ინსტრუმენტი, რომელზეც ბევრი ფული უნდა დახარჯოთ.
როდესაც არ ამზადებთ, აღმოაჩენთ, რომ სკამების საფხეკი სხვა და სხვა დანიშნულება აქვს. ის შესანიშნავია დახლის სწრაფად გასაწმენდად, რადგან მას შეუძლია ადვილად გაფცქვნას ნამსხვრევები ან წებოვანი ფუნთუშა ცომი. Epicurious კვების დირექტორი როდა ბუნი გვირჩევს სკამზე სპატულის გამოყენებას ნივრის კბილის ან კარტოფილის მოსახარშად და აღნიშნავს, რომ მას შეუძლია მაკარონის ცომის დაჭრა, როგორც საკონდიტრო ცომი. სამზარეულოს უყვარს ამ ხელსაწყოს გამოყენება ლაზანიასა და კერძების დასაჭრელად.
იქ ვერ ნახავთ სკამების საფხეხების მრავალფეროვნებას, მაგრამ უნდა მოძებნოთ დანა, რომელიც საკმარისად სქელია, რათა გაუძლოს მოხრას და საკმარისად მკვეთრი, რომ რეალურად მოჭრას ნივთები. დანაზე ამოტვიფრული ინჩის ზომა არ არის აუცილებელი, მაგრამ ძალიან სასარგებლოა არა მხოლოდ ერთიანი ზომის ცომის დასაჭრელად, არამედ, როგორც ეპიკურიუსმა აღნიშნა, ხორცისა და ბოსტნეულის სწორ ზომაზე დასაჭრელად. კომფორტული, მომჭერი სახელური ასევე სარგებელია, რადგან, როგორც The Kitchn-მა აღნიშნა, როცა საჭმელს ამზადებთ, ხელები „ხშირად წებოვანი ან ცხიმიანია“.
ეს შეკუმშული ქინძისთავები ცომს უფრო ეფექტურად ახვევს, ვიდრე სახელურის ქინძისთავები, შესაფერისია ღვეზელებისა და ორცხობილების დასაბრტყელებლად და მაინც ყველაზე ადვილი გასაწმენდია. გარდა ამისა, ის საკმარისად ლამაზი და ძლიერია, რომ მთელი ცხოვრება გაძლოს.
რულეტის გარეშე დაჭრილ ბისკვიტს ვერ გააკეთებთ. ცოტათი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინის ბოთლი, მაგრამ უფრო რთული იქნება ერთგვაროვანი სისქის მიღწევა. თუ გსურთ ბევრი ცომი გააბრტყელოთ, ყველაფერი შეიძლება სწრაფად გახდეს იმედგაცრუებული. თუ თქვენ უკვე გაქვთ თქვენთვის სასურველი მოსახვევი, არ უნდა ინერვიულოთ იმაზე, რომ მიიღოთ უკეთესი დასახვევი: საუკეთესო მოსახვევი არის ის, რომლითაც თავს კომფორტულად გრძნობთ. თუმცა, თუ გიჭირთ ცომის წებოვნება ან გაბზარვა, ძნელად დასამუშავებელი ქინძისთავები, ან სახელურის ქინძისთავები, რომლებიც ზედაპირზე ბრუნავს ადგილზე, შეიძლება დადგა დრო განახლებისთვის.
თითქმის 20 საათიანი კვლევისა და პროფესიონალ და მოყვარულ მცხობელებთან და შეფ-მზარეულებთან ათეული საუბრის შემდეგ, ჩვენ გამოვცადეთ (ისევე როგორც ახალბედა მცხობელს და 10 წლის ბავშვს) 12 ცომი საგულდაგულოდ შერჩეული სამი სახის ცომზე, როგორც ჩვენი სახელმძღვანელო. საუკეთესო მოძრავი ქინძისთავამდე. მარადიული ნეკერჩხლის ქვის ხის ფრანგული მოძრავი პინი იყო შესანიშნავი ინსტრუმენტი და დიდი ღირებულება.
ხელით შემობრუნებული საფქვავი, შეკუმშული ფრანგული ქინძისთავები, არა მხოლოდ უკეთესია გამოსაყენებლად, ვიდრე სახელურის ვერსია, არამედ უკეთესია, ვიდრე მსგავსი ფორმის მასობრივი წარმოების ქინძისთავები (და ღირებულება სხვა ხელით შემობრუნებული ქინძისთავების მხოლოდ მცირე ნაწილია). მისი გრძელი და შეკუმშული ფორმა აადვილებს ბრუნვას, რაც შესანიშნავს ხდის მრგვალი ქერქისთვის ღვეზელის დასაბრტყელებლად და უფრო ოვალური ფორმისთვის ბისკვიტის დასაბრტყელებლად. ნეკერჩხლის მყარი ზედაპირი უფრო გლუვია, ვიდრე ძირითადი მასობრივი წარმოების რულეტის ზედაპირი, რაც ხელს უშლის ცომის წებოვნებას და აადვილებს რულეტის გაწმენდას. ის ასევე არის ყველაზე მძიმე დახრილი ქინძისთავი, რომელიც ჩვენ გამოვცადეთ, ამიტომ ცომის გაბრტყელება უფრო ადვილია, ვიდრე ვიწრო და მსუბუქი მოდელი, მაგრამ ის არც ისე მძიმეა, რომ ცომს გაიბზაროს ან გასკდეს.
თუ Whetstone გაყიდულია, ან თუ თქვენ ხართ მცხობელი, რომელიც ხანდახან ეძებს რაიმე უფრო იაფს (თუმცა ჩვენ ვფიქრობთ, რომ Whetstone არის გარიგება სხვა მსგავს ხელნაკეთ მოდელებთან შედარებით), გთხოვთ, გაითვალისწინოთ JK Adams 19 დიუმიანი ხის გორგალი, რომელიც მან ასევე შეასრულა. კარგად ჩვენს ტესტებში. პერფექციონისტებმა შეიძლება დააფასონ ეს ქინძისთავები, რომლებიც შემოვიდა ზუსტ სისქემდე, რადგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი სპაზერებით (ძირითადად, სხვადასხვა სისქის ფერადი კოდირებული რეზინის ზოლებით). ჩვენმა 10 წლის ტესტერმა ასევე აღმოაჩინა, რომ ეს პინი უფრო ადვილი გამოსაყენებელია. თუმცა, მას არ აქვს შეკუმშული ბოლო და ის არ არის ისეთივე მოქნილი, როგორც ქვაბული, ამიტომ ცოტა უხერხულია მრგვალი ფორმის ამოღება. და რადგან ქინძისთავის ზედაპირი არ არის ისეთი გლუვი, როგორც ჩვენი მთავარი არჩევის ზედაპირი, ის მოითხოვს მეტ ფქვილს და გამწმენდ ძალას ჩვენს ტესტებში.
ნატურალური ჯაგარი უფრო შესაფერისია საკონდიტრო სამუშაოების უმეტესობისთვის, როგორიცაა სითხეების შენახვა და ნამსხვრევების ან ფქვილის გამორეცხვა.
მიუხედავად იმისა, რომ ფუნთუშების გამოცხობა არ საჭიროებს საკონდიტრო ფუნჯს, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სულ მცირე რამდენიმე ამოცანისთვის. მაგალითად, როცა ორცხობილებს გააბრტყელებთ, ფუნჯს შეუძლია ზედმეტ ფქვილს ადვილად მოაშოროს ისე, რომ ბისკვიტის გამოცხობის შემდეგ ნაკბენი არ დაგრჩეს. ორცხობილა გამოცხობის წინ კვერცხის სითხით დავარცხნა ხელს შეუწყობს ბისკვიტის მოყრას. ფუნჯი ასევე დაგეხმარებათ გამომცხვარ ბისკვიტებზე შაქრის მინანქრის თხელი ფენით წასმა.
მოძველებული ჯაგარის ჯაგრისები, ზოგადად, უკეთესად ასრულებენ სითხეების შეკავებას და უკეთესად ასუფთავებენ დელიკატურ დავალებებს, როგორიცაა ნამსხვრევები ან ფქვილი. მეორეს მხრივ, სილიკონის საკონდიტრო ფუნჯები უფრო ადვილად იწმინდება, სითბოს მდგრადია და არ ასხამს ბისკვიტს ჯაგარს. ჩვენ განვიხილეთ ორივე სახის რჩევა ექსპერტებისგან და სხვა წყაროებიდან.
მაღალი ხარისხის, იაფი ფუნჯი, რომელსაც ბევრი საკონდიტრო პროფესიონალი იყენებს (და Real Simple ურჩევნია) არის Ateco Flat Pastry Brush. Cook's Illustrated-მა თქვა, რომ ეს მოდელი არ არის შესაფერისი გასათბობად ან მძიმე სოუსისთვის, მაგრამ ეს მოსალოდნელია და მას აქვს ძლიერი სტრუქტურა. თუ გსურთ ფუნჯი, რომელიც გამოიყენება მხოლოდ საკონდიტრო სამუშაოებისთვის, ეს, რა თქმა უნდა, ძალიან იაფი ვარიანტია. თუ გსურთ სილიკონის ფუნჯი, Cook's Illustrated გირჩევთ გამოიყენოთ OXO Good Grips სილიკონის საკონდიტრო ფუნჯი, რომელშიც ნათქვამია, რომ ის უზრუნველყოფს რბილ შეხებას და კარგად იტევს სითხეს.
ყველა დანას შორის, რომელიც ჩვენ გამოვცადეთ, ამ დანებს აქვთ ყველაზე ძლიერი სტრუქტურა და შეუძლიათ სუფთა ფორმების მოჭრა.
გამოქვეყნების დრო: სექ-04-2021